Istruzioni:
Preparare le melanzane:
Affettate le melanzane e conditele con sale. Lasciarli scolare per 10 minuti per eliminare l’umidità in eccesso.
Asciugare le fette con un tovagliolo di carta.
Cuocere le melanzane:
Scaldare una generosa quantità di olio d’oliva in una padella a fuoco medio.
Aggiungete le fette di melanzane e cuocetele fino a doratura su entrambi i lati. Togliere dalla padella e mettere da parte.
Rosolare le cipolle:
Nella stessa padella aggiungere altro olio d’oliva se necessario.
Soffriggere le cipolle rosse tritate per qualche minuto finché non diventano traslucide e leggermente caramellate.
Aggiungere i pomodori:
Aggiungete i pomodorini tagliati a dadini nella padella con le cipolle.
Condire con sale, pepe nero e aggiungere una manciata di prezzemolo tritato.
Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, lasciando che i pomodori si ammorbidiscano e creino una salsa.
Preparare la salsa allo yogurt:
In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con l’aglio tritato.
Condire con sale e pepe a piacere. Mescolare bene.
Mescolare e cuocere:
Riporta le melanzane cotte nella padella con il composto di pomodoro.
Coprire e cuocere per altri 10 minuti, lasciando che i sapori si fondano e il liquido in eccesso evapori.
Servire:
