Preparazione:
1. Immergere le foglie di mais in acqua calda per circa 30 minuti per ammorbidirle. Sciacquarle bene e lasciarle scolare.
2. In una ciotola capiente, sbattere lo strutto o il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Ci vorranno circa 5-7 minuti. Aggiungere la masa di mais e continuare a sbattere fino a ottenere un composto liscio.
3. Incorporare il lievito e lo sciroppo d’ananas alla masa. Se si desidera che i tamales abbiano un colore più vivace, aggiungere qualche goccia di colorante alimentare giallo. Mescolare bene fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
4. Incorporare i pezzi di ananas e, se desiderato, l’uvetta. Mescolare bene per distribuire uniformemente gli ingredienti.
5. Prendere una foglia di mais e mettere una porzione di masa (circa 2-3 cucchiai) al centro. Ripiegare la foglia sulla masa e poi piegare le estremità per formare un fagottino. Ripetere questo procedimento con la masa e le foglie rimanenti.
6. Mettere i tamales in una vaporiera piena di acqua calda. Cuocere i tamales al vapore per 1-1,5 ore, o finché l’impasto non si stacca facilmente dalla buccia.
7. Lasciare riposare i tamales per qualche minuto prima di servirli. Gustare con una tazza di cioccolata calda o caffè.
