Istruzioni
Preparare i pistacchi:
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Ungere e rivestire con carta da forno una tortiera rotonda da 20 cm.
In un robot da cucina, frullare i pistacchi finché non saranno tritati finemente, ma fare attenzione a non lavorarli troppo per evitare che si trasformino in una pasta.
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Preparare l’impasto della torta:
In una ciotola media, sbatti insieme i pistacchi macinati, metà dello zucchero, il lievito e il sale.
In una ciotola capiente, sbattere i tuorli e il resto dello zucchero fino a ottenere un composto denso e chiaro. Aggiungere gli estratti di vaniglia e mandorla.
Incorporate delicatamente il composto di pistacchi al composto di tuorli d’uovo fino a quando non saranno ben amalgamati.
In una ciotola separata, sbattere gli albumi fino a formare picchi morbidi. Incorporate delicatamente gli albumi al composto di pistacchi, un po’ alla volta, facendo attenzione a non sgonfiare l’impasto.
Cuocere la torta:
Versare l’impasto nella teglia preparata e livellare la superficie. Cuocere per 25-30 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.
Lasciare raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, quindi trasferirla su una gratella a raffreddare completamente.
Preparare la ganache al cioccolato:
In un pentolino, scaldare la panna finché non inizia a sobbollire. Togliere dal fuoco e versare sul cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore. Lasciare riposare per 2 o 3 minuti, quindi mescolare fino a ottenere un composto liscio e lucido.
Lasciare raffreddare leggermente la ganache prima di versarla sulla torta.
Assemblare e servire:
Versare la ganache sulla torta ormai raffreddata, lasciandola colare lungo i lati. Decorare a piacere con pistacchi tritati e frutti di bosco freschi. Lasciare solidificare la ganache prima di tagliarla e servirla.
Suggerimenti per il successo
Usa un robot da cucina per macinare finemente i pistacchi, ma evita di lavorarli eccessivamente per mantenere la consistenza.
Incorporate delicatamente gli albumi per mantenere la torta leggera e ariosa.
Lasciare raffreddare leggermente la ganache prima di versarla per ottenere la consistenza migliore.
Raccomandazioni
Servire ogni fetta con una cucchiaiata di panna montata o alcuni frutti di bosco freschi per aggiungere colore e sapore.
Questa torta si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni; portare a temperatura ambiente prima di servire.
Valore nutrizionale (per fetta, basato su 12 porzioni)
Calorie: 280 kcal
Proteine: 6 g
Carboidrati: 23 g
Grassi: 19 g
Fibre: 2g
Sodio: 100 mg
