Preriscaldare il forno a 350 °F (175 °C). Ungere e infarinare tre teglie rotonde da 9 pollici.
In una ciotola media, sbattere insieme la farina, il lievito in polvere e il sale. Mettere da parte.
In una ciotola grande, montare insieme il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e leggero. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere l’estratto di vaniglia.
Aggiungere gradualmente il composto di farina al composto di burro, alternando con il latte di cocco, iniziando e terminando con il composto di farina. Mescolare fino a quando non si saranno amalgamati.
Aggiungere l’ananas tritato e il cocco grattugiato fino a quando non saranno distribuiti uniformemente.
Distribuire l’impasto in modo uniforme tra le teglie preparate. Cuocere in forno per 25-30 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
Lasciare raffreddare le torte nelle teglie per 10 minuti, quindi capovolgerle su una griglia per farle raffreddare completamente.
Una volta raffreddate, spalmare uno strato di glassa al formaggio cremoso montato con latte condensato zuccherato su uno strato di torta. Disporre il secondo strato di torta sopra e ripetere con il terzo strato. Glassare la parte superiore e i lati della torta.
Guarnire con pezzi di ananas e scaglie di cocco tostate.
Tempo di preparazione: 30 minuti | Tempo di cottura: 30 minuti | Tempo totale: 1 ora
Kcal: 550kcal | Porzioni: 12 porzioni
