1-Come base utilizzeremo il pan di Spagna rotondo. Ci basterà unire tutti gli ingredienti e metterli in forno caldo a 180 °C per 45 minuti.
2-Una volta raffreddato, tagliamolo in orizzontale per ottenere due dischi. Quindi, tagliamolo a metà nel senso della lunghezza e, al centro, tagliamo un piccolo rombo che mettiamo via.
3-Ora che abbiamo il pan di Spagna suddiviso in quattro ecco pronte le ali della nostra farfalla. Prendiamo le prime due e rovesciamole sul piatto con l’incisione verso l’esterno.
4-Tagliamo la frutta a pezzetti e mescoliamola con un po’ di zucchero e succo di limone. Apriamo la lattina di ananas e versiamo il succo in una ciotola, allunghiamolo con un po’ d’acqua e bagniamo così le nostre ali.
5-Occupiamoci ora della preparazione della crema scaldando il latte con la scorza di limone. Nel frattempo, in una ciotola rompiamo le uova, uniamo lo zucchero e iniziamo a mescolare con una frusta. Quando il latte è bollente togliamo la scorza e uniamolo alla crema senza smettere di mescolare, quindi portiamo di nuovo sul fuoco. Mescoliamo fino a quando la crema non avrà iniziato a bollire e si sarà addensata.
6-Spalmiamo una parte della crema sul pan di Spagna e poi uniamo la maggior parte dei pezzi di frutta. Poggiamo adesso le altre due ali di pan di Spagna mantenendo la parte spugnosa verso l’alto.
7-Bagniamo ancora con il succo d’ananas. Versiamo il resto della crema e, aiutandoci con una spatola, ricopriamo anche i bordi della torta.
8-Passiamo ora alla decorazione. Sistemiamo sulle ali la frutta rimasta cercando di rendere le ali il più possibile simmetriche: posizioniamo prima l’ananas, poi kiwi, fragole e il resto della frutta alternando i colori per ottenere delle belle ali variopinte. Al centro realizziamo il corpo della farfalla mettendo in fila pezzetti di frutta più scura, per esempio i mirtilli o le fragoline.
9-Per la gelatina mischiamo acqua, zucchero e amido di mais. Mescoliamo bene con una frusta e portiamo sul fuoco fino a quando il composto non sarà diventato completamente trasparente. Usando un pennello spalmiamo la gelatina sulla torta così da lucidare la frutta e non farla annerire.
10-Per ultimare la decorazione della torta montiamo a neve la panna già zuccherata e, usando la sac à poche con una punta a stella, facciamo una decorazione semplicissima partendo dal basso verso l’alto. Riempiamo così tutti i bordi della farfalla.
11-Il tocco finale sono le antenne della farfalla che possiamo realizzare con due pezzetti di liquirizia.
