3. Formaggio + Dispositivo Giallo
In una ciotola, sbattere il formaggio cremoso per ammorbidirlo, aggiungere i tuorli d’uovo, quindi aggiungere il cioccolato bianco fuso. Mescolare fino a ottenere un composto liscio.
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4. Montare gli albumi
Montare gli albumi molto freddi a neve ferma (una meringa elastica e lucida).
5. Incorporazione delicata
Aggiungere gli albumi montati a neve in 3 riprese nell’apparecchio, sollevando la spatola per evitare che cadano.
6. Stampo e cottura:
ungere uno stampo rotondo da 16-18 cm (fondo + lati) o stampi individuali. Versare l’impasto.
Opzione professionale (consigliata): posizionare lo stampo in una pirofila con 2-3 cm di acqua calda (a bagnomaria) per una cottura delicata e uniforme.
7. Cuocere in forno
:
– 15 min a 170°C e poi 15 min a 160°C.
– Spegnere il forno e lasciare la torta per 15 minuti con lo sportello chiuso (terminare la cottura senza rimuoverlo).
Torte mini: 12–14 min a 170°C, 8–10 min a 160°C, poi 10 minuti in forno.
8. Lasciare raffreddare e servire.
Lasciare raffreddare nello stampo, sformandolo delicatamente. Gustare al naturale o con una spolverata di zucchero a velo.
