Preparare l’impasto della torta
Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere una teglia quadrata da 23 cm e foderarla con carta da forno. Riserva.
In una ciotola capiente, sbattere le uova, lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
Setacciare la farina e il lievito sul composto e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare l’impasto nella teglia preparata e cuocere per 25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito. Lasciare raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi togliere dallo stampo e lasciare raffreddare completamente.
Copertura e assemblaggio
In una grande ciotola, unire il burro fuso e il latte caldo. Setacciare il cacao in polvere e lo zucchero a velo, mescolando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Una volta che la torta sarà fredda, rifilare i bordi e tagliarla a quadrotti. Preparare una ciotola con il cocco grattugiato.
Usando una forchetta, immergi ogni quadrato di torta nella glassa al cioccolato, girando per ricoprire bene. Lasciate sgocciolare l’eccesso e poi trasferitelo nella ciotola con il cocco grattugiato, ricoprendo tutti i lati. Disporre i quadrati coperti su una griglia.
Conservare in frigorifero i lamington finché non saranno sodi (circa 15 minuti). Servire immediatamente.
Suggerimento bonus
Per un tocco di sapore in più, prova a riempire i quadrati di torta con marmellata di lamponi o crema alla vaniglia prima di ricoprirli con glassa al cioccolato. Questo darà una nuova dimensione alla tua torta Lamington e sorprenderà ancora di più i tuoi ospiti!
