Istruzioni:
Preparare l’impasto: In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Aggiungi gradualmente la farina, mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere il sale: Una volta incorporata tutta la farina, aggiungi il sale e continua a mescolare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. L’impasto dovrà risultare piuttosto morbido e appiccicoso.
Lievitazione: Copri la ciotola con un canovaccio pulito o con della pellicola trasparente e lascia lievitare l’impasto in un luogo tiepido per circa 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
Preparare le zeppole: Una volta che l’impasto è ben lievitato, scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Quando l’olio è caldo (circa 170-180°C), prendi piccole porzioni di impasto con un cucchiaio e tuffale nell’olio bollente. Friggi poche zeppole alla volta per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Friggere le zeppole: Cuoci le zeppole per 2-3 minuti per lato, finché non sono ben dorate e gonfie. Scolale con una schiumarola e trasferiscile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servire: Servi le zeppole di pasta cresciuta calde, spolverizzate con un po’ di prezzemolo tritato o arricchite con un pizzico di sale grosso per esaltare il sapore.
Suggerimenti per servire e conservare: Le zeppole di pasta cresciuta sono migliori quando sono appena fritte, calde e fragranti. Puoi servirle come antipasto, magari accompagnate da un bicchiere di vino bianco fresco, oppure come snack durante un aperitivo. Se avanzi delle zeppole, puoi riscaldarle brevemente in forno per ridare loro croccantezza, ma è consigliabile consumarle il giorno stesso per mantenere la loro sofficità e fragranza.
Varianti:
Zeppole con acciughe: Aggiungi dei pezzetti di acciuga sott’olio all’impasto per un sapore più deciso e saporito.
Zeppole alle alghe: Per un tocco più tradizionale, puoi aggiungere delle alghe (come la spirulina o l’alga di mare) all’impasto. Questo conferirà alle zeppole un sapore autentico di mare, molto apprezzato nella tradizione napoletana.
Zeppole al peperoncino: Se ami il piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere all’impasto per una versione leggermente speziata.
FAQ:
Posso usare il lievito secco al posto di quello fresco? Sì, puoi sostituire il lievito di birra fresco con lievito secco. Utilizza circa 3-4 g di lievito secco e segui lo stesso procedimento indicato nella ricetta.
È possibile cuocere le zeppole al forno invece di friggerle? Le zeppole di pasta cresciuta sono tradizionalmente fritte, ma puoi provare a cuocerle al forno a 200°C per circa 15-20 minuti. Tuttavia, la consistenza sarà diversa e meno soffice rispetto alla versione fritta.
Come posso evitare che le zeppole assorbano troppo olio durante la frittura? Assicurati che l’olio sia ben caldo prima di immergere le zeppole. La temperatura ideale è di circa 170-180°C: un olio troppo freddo farebbe assorbire più olio all’impasto, rendendo le zeppole troppo unte.
