Zucchine ripiene light al forno (quelle che preparo quando voglio un piatto leggero ma super filante)
Non servono carne né pane: queste zucchine ripiene al forno sono leggere, cremose dentro e dorate fuori, perfette anche per cena (e con solo 300 kcal)
Lo ammetto: quando sento “zucchine ripiene” penso sempre a quelle versioni belle cariche di carne, pane e formaggio, che sono buonissime eh, ma pesanti da digerire. Questa invece è la versione “leggera”, con mozzarella, pomodorini e tanto profumo di prezzemolo. È uno di quei piatti che ti fanno sentire “bravo” perché stai mangiando verdura, ma allo stesso tempo non ti manca nulla: il cuore filante di mozzarella è pura coccola.
Il bello è che si preparano in un attimo, il forno fa tutto il lavoro e la cucina si riempie di un profumo che mette subito fame.
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40-45 minuti
Totale: circa 1 ora
Calorie
Circa 300 kcal a porzione (per 2 persone – piatto principale).
Ingredienti (per 2 persone)
1 zucchina grande (400-500 g)
3 pomodorini ciliegini
150 g mozzarella fior di latte
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo fresco tritato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe nero macinato al momento
Parmigiano Reggiano grattugiato (per gratinare)
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