Portare un piatto di pesce in tavola è sempre un piacere, ma tra un boccone e l’altro, anche una piccola lisca può rovinarci il pasto. Lische e lische: un vero incubo per gli adulti e, soprattutto, per i bambini, così piccole eppure così fastidiose.
Per ridurre il rischio di finire al pronto soccorso, possiamo imparare a sfilettare perfettamente qualsiasi tipo di pesce o, più semplicemente, possiamo scegliere pesci senza lische. Esiste? Sì, quando parliamo di pesci senza lische, parliamo della variegata famiglia dei pesci piatti (e non solo).
Chiamati così per la loro forma, che permette loro di nuotare orizzontalmente, questi prodotti ittici sono privi di lische e versatili, facili da usare in cucina, perfetti per piatti nutrienti e resistenti alle correnti d’aria. Platessa, rombo, rana pescatrice, sogliola e rombo giallo: sono tanti i pesci che possiamo gustare senza timore di incontri spiacevoli. Ecco una guida per riconoscerli, insieme ad alcune idee per utilizzarli in ricette deliziose e facili da preparare.
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1. Sogliola
Apprezzata per la sua carne tenerissima e facilmente digeribile, con il termine sogliola si intendono diverse specie di pesci di mare dalla forma piatta ed ellissoidale. Lunga tra i trenta e i settanta centimetri, la sogliola si caratterizza per il suo basso contenuto calorico e per essere una buona fonte di minerali e acidi grassi Omega-3. Cucinarla è molto semplice e, grazie al suo sapore delicato, si presta a diversi abbinamenti e cotture: possiamo prepararla al forno, in un piatto leggero e profumato, oppure trasformarla in deliziosi panini ripieni di broccoli e ricotta. Ottima saltata in padella con pomodorini freschi o alla mugnaia, in un grande classico della cucina francese.
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Pesce d’acqua salata con lische, noto anche come platessa, la platessa è un pesce piatto e quadrangolare, facilmente reperibile fresco o congelato, spesso in comodi filetti (rigorosamente senza lische). Nutriente e facile da usare, la platessa può essere impanata e fritta o cotta al forno, un piatto che ricorda il famoso fish and chips, ideale per i più piccoli. I filetti possono essere utilizzati anche per preparare deliziose polpette, da accompagnare con una fresca salsa allo yogurt. Grazie alla sua forma piatta, la platessa si trasforma facilmente in deliziosi involtini, da cuocere al forno con una crosta croccante.
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