Come Mangiare il Mais per Tutto l’Inverno: Proprio Come Se fosse Fresco! La guida definitiva per conservare, conservare e cucinare il mais in modo che abbia il sapore di appena raccolto anche in pieno inverno. La pannocchia è uno dei più grandi piaceri dell’estate: dolce, succosa, tenera e ricca di sapore. Ma cosa succederebbe se potessi.
La guida definitiva per conservare, conservare e cucinare il mais in modo che abbia sempre il sapore del mais appena raccolto, anche in pieno inverno.
La pannocchia è uno dei piaceri più grandi dell’estate: dolce, succosa, tenera e ricca di sapore. Ma cosa succederebbe se potessi gustare lo stesso sapore a gennaio o febbraio , quando la neve ricopre il terreno e i mercati agricoli sono un lontano ricordo?
La buona notizia? È possibile.
Con pochi accorgimenti, puoi conservare il mais fresco al suo meglio e gustarlo per tutto l’inverno, senza che abbia mai un sapore molliccio, insipido o insipido. Questo metodo è stato tramandato nelle cucine contadine per generazioni ed è ancora uno dei segreti meglio custoditi dei cuochi casalinghi più intelligenti.
Fase 1: scegliere il mais giusto
Non tutto il mais è uguale.
Per catturare il sapore dell’estate, inizia sempre con il mais più fresco e dolce che riesci a trovare. Ecco cosa cercare:
- Bucce verdi strettamente avvolte
- Nappe setose e umide (i fili che sporgono)
- Chicchi carnosi che puoi sentire attraverso la buccia
Se il mais è stato raccolto più di un giorno fa, inizia già a perdere gli zuccheri. Quindi, l’ideale è procurarselo al mercato locale, al banco agricolo o raccoglierlo da soli. Più è dolce, meglio è!
Fase 2: sbollentare prima di congelare
Ecco il passaggio che la maggior parte delle persone salta : ecco perché il mais congelato ha un sapore acquoso o insipido.
Sbollentare significa cuocere parzialmente il mais per interrompere l’azione degli enzimi che nel tempo ne alterano sapore e consistenza.
Come sbollentare il mais:
- Sbucciare il mais e rimuovere tutte le barbe.
- Portare a ebollizione una pentola capiente d’acqua.
- Aggiungere le pannocchie e farle bollire per 4-5 minuti (per pannocchie di dimensioni intere) o 2-3 minuti (solo per i chicchi).
- Trasferire immediatamente in un bagno di ghiaccio (una ciotola di acqua ghiacciata) per interrompere la cottura.
- Asciugare con carta assorbente.
Questo passaggio fissa il sapore e il colore, così il mais avrà il sapore fresco di giardino anche mesi dopo.
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