Iniziamo questa ricetta preriscaldando il forno a 160 °C, ovvero 325 °F. Ungete otto piccoli stampi da flan, oppure uno stampo da 1,5 litri. Prendete una teglia, come quella in Pyrex, e foderatela con un canovaccio o un panno pulito.
Una volta completati i preparativi iniziali, prepariamo il caramello scaldando lo zucchero, l’acqua e il succo di limone in un pentolino. Scaldiamo il pentolino a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Quando lo zucchero si sarà sciolto e avrà assunto un colore ambrato, distribuiamolo tra gli stampi per flan o nella pirofila grande. Distribuiamo il caramello in modo che si distribuisca uniformemente sul fondo e su parte dei lati. Disponiamo gli stampi per flan nel contenitore grande, coprendoli con un canovaccio o un panno pulito. Una volta
pronto il caramello, iniziamo con la panna. Nella stessa pentola del caramello, scaldiamo il latte evaporato o condensato, insieme all’acqua, fino a quando non sarà tiepido, senza farlo bollire. Togliamo dal fuoco e mettiamo da parte.
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