Queste enchiladas di pollo al formaggio cremoso sono le preferite dalla famiglia: ripiene di pollo cremoso e ripieno di mais e condite con salsa e formaggio.
Questi si sono rivelati davvero fantastici. Avevo solo un pacchetto da 8 once di crema di formaggio ed era sufficiente, onestamente penso che anche le confezioni sarebbero troppo ricche per i nostri gusti. Uso sempre la mia pentola a pressione per cuocere il pollo quando preparo le enchiladas, molto più facile e il pollo risulta così umido e si sminuzza facilmente. Ho messo un po’ di cumino con il pollo e ne ho usato un po’ meno nel composto. Ho guarnito con olive nere, altre cipolle verdi e coriandolo. Questi erano pieni di sapore e mio marito ha detto di rifarli.
Delizioso, ma l’ho modificato in base a quello che avevo in casa! Ricetta molto indulgente. Potresti modificarlo per renderlo molto più caldo o molto delicato per i bambini piccoli. Lo adoro! Ho usato solo 8 once di crema di formaggio (tutto quello che avevo) e poi ho aggiunto 1/2 tazza di yogurt greco senza grassi. Ho dimenticato il coriandolo e le cipolle verdi. Non mi sono perso nemmeno io. Ho usato la maggior parte di un pollo Costco che avevo tolto la carne bianca dall’uccello e sminuzzato. Ho usato Costco Shredded Jack e formaggio cheddar, (tutto quello che avevo)! Ho preparato la miscela di ripieno all’inizio della giornata e l’ho conservata in frigorifero fino a quando non sono stato pronto per il montaggio. Ha lasciato che i sapori si unissero. Potresti assolutamente preparare il tutto in anticipo, scendere a temperatura ambiente e poi cuocere per cena! Sono davvero contento di come è venuto fuori. DH ha mangiato due enormi piatti. L’ho servito con riso messicano e un’insalata di mais fresco, cipolla rossa e pomodori con formaggio di capra e aglio. Tonnellate per gli avanzi. Questo è stato davvero buono. Grazie per una ricetta che era totalmente diversa da quella che faccio di solito!
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