Il Fegato alla Veneziana è uno dei piatti simbolo della cucina veneta, famoso per la sua semplicità e il sapore avvolgente. Preparato con fegato di vitello e cipolle stufate lentamente, questo piatto riesce a conquistare anche chi di solito non ama il fegato grazie alla delicatezza del condimento e alla morbidezza della carne. È ideale per un pranzo in famiglia o una cena speciale, da accompagnare con polenta morbida, crostoni di pane tostato o un contorno di verdure di stagione.
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Ingredienti (per 4 persone)
700 g di fegato di vitello
1 kg di cipolle bianche (meglio se di Chioggia, dolci e carnose)
50 g di burro freddo
2 foglie di alloro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
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Preparazione dettagliata
1. Preparare le cipolle
Inizia sbucciando le cipolle e tagliandole a fettine sottili, il più uniforme possibile, così cuoceranno in modo omogeneo. Versa un filo d’olio extravergine in una padella antiaderente ampia e aggiungi una foglia di alloro.
Accendi il fuoco basso e lascia stufare le cipolle lentamente, mescolando di tanto in tanto per evitare che si brucino. Il processo richiederà circa 20 minuti: le cipolle dovranno diventare morbide, traslucide e dolci, sprigionando il loro aroma.
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2. Preparare il fegato
Mentre le cipolle cuociono, occupati del fegato. Elimina eventuali nervetti, membrane o parti fibrose, quindi taglia il fegato a listarelle di circa 2 cm di larghezza. In questo modo cuocerà uniformemente e rimarrà morbido.
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3. Rosolare il fegato
Quando le cipolle sono ben stufate, alza leggermente la fiamma e aggiungi le listarelle di fegato. Lascia rosolare per qualche minuto, girando delicatamente la carne per sigillarla senza farla seccare.
