👩🍳 Preparazione dettagliata
1. Rosola la lonza
In una padella capiente (meglio se antiaderente o in ghisa), scalda 2 cucchiai di olio con gli spicchi d’aglio interi. Quando l’aglio inizia a dorarsi, aggiungi la lonza di maiale (intera o a fette spesse) e falla rosolare bene da tutti i lati per sigillare i succhi e formare una leggera crosticina.
> 👉 Questo passaggio è fondamentale per avere una carne tenera e saporita.
Una volta ben rosolata, togli la carne dalla padella e tienila da parte in un piatto, coperta.
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2. Prepara il fondo aromatico
Nella stessa padella, sciogli il burro a fuoco dolce insieme a un altro cucchiaio d’olio, quindi aggiungi la cipolla affettata sottilmente. Lascia appassire per 4–5 minuti mescolando spesso, finché la cipolla diventa morbida e traslucida.
Aggiungi la paprika, l’origano, il sale e una macinata di pepe nero. Mescola bene per far sprigionare gli aromi.
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3. Rimetti la carne e sfuma
Rimetti la lonza nella padella insieme alla cipolla aromatizzata. Unisci anche la foglia di alloro e sfuma con il vino bianco o la birra. Alza la fiamma per far evaporare l’alcol per 1–2 minuti.
Quando il liquido comincia a ridursi, abbassa la fiamma e copri con un coperchio. Lascia cuocere a fuoco dolce per circa 25–30 minuti, girando la carne di tanto in tanto e aggiungendo un goccio d’acqua se il fondo si asciuga troppo.
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4. Servi con la salsa
A fine cottura, verifica che la carne sia tenera e ben cotta. Se hai usato un pezzo intero, affettalo sottilmente controfibra. Servi ogni fetta irrorata con abbondante salsa calda e cipolle stufate.
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