👩🍳 Preparazione passo passo
1. Prepara le melanzane: il segreto è spurgarle
Lava bene le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a cubetti (oppure a listarelle, se preferisci un effetto più “rustico”). Se vuoi un risultato meno amaro e più morbido, mettile in uno scolapasta con una spolverata di sale grosso e coprile con un peso (tipo un piatto con una bottiglia sopra). Lasciale spurgare per 30 minuti: perderanno l’acqua in eccesso e cuoceranno meglio, assorbendo meno olio.
📝 Nota: se hai poco tempo, puoi saltare questo passaggio, ma farlo migliorerà consistenza e sapore.
2. Fai appassire la cipolla
Nel frattempo, pela e affetta finemente la cipolla rossa. In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e lascia soffriggere dolcemente la cipolla per 5-6 minuti, fino a quando sarà trasparente e morbida. Deve quasi sciogliersi.
3. Cuoci le melanzane
Sciacqua velocemente i cubetti di melanzana (se li hai messi sotto sale), asciugali bene con carta assorbente e aggiungili alla padella con la cipolla. Versa un altro filo d’olio e cuoci a fuoco medio, mescolando spesso, per circa 10-15 minuti, finché le melanzane saranno tenere e leggermente dorate ai bordi.
4. L’agrodolce: magia in pochi secondi
Ora arriva il momento clou: alza leggermente la fiamma, versa l’aceto di vino bianco e immediatamente dopo aggiungi lo zucchero. Mescola energicamente e lascia cuocere per altri 2-3 minuti, finché il liquido evapora quasi del tutto. Il profumo sarà inebriante: dolce, pungente, irresistibile!
