La pizza al tegamino, o al padellino, è una specialità tipica della città di Torino. Si tratta della variante piemontese della tradizionale pizza napoletana, preparata con un impasto alto, morbido e digeribile, che, come quello classico, richiede un doppio riposo: il primo « in massa », una volta amalgamati insieme acqua, olio, lievito di birra, farina e sale, e il secondo dopo aver suddiviso il composto, raddoppiato di volume, in tanti panetti della stessa grammatura.
A differenza della napoletana, che viene cotta direttamente sulla pietra refrattaria bollente, la pizza al tegamino, come il nome stesso lascia intendere, viene stesa all’interno di un apposito stampo di ferro o di alluminio da 20 cm di diametro, ben unto di olio, e poi messa in forno alla massima temperatura: per un risultato croccante alla base e soffice internamente, che conquisterà tutti sin dal primo assaggio. Più piccola rispetto alla comune pizza tonda, proprio come quest’ultima, può essere farcita nei modi più svariati. Qui abbiamo optato per l’intramontabile gusto margherita, ma puoi combinare pomodoro, mozzarella e verdure grigliate, provola e zucchine, scamorza e speck, funghi e prosciutto crudo, quattro formaggi, e altro ancora.
Ottima per una cena informale in compagnia di amici o per una serata in famiglia davanti alla tv, la pizza al tegamino può essere tagliata a spicchi e servita anche all’ora dell’aperitivo, magari in abbinamento a un boccale di birra ghiacciata e a un cartoccio di fritti misti. Se non hai l’apposita teglia, puoi usare una padella antiaderente dal fondo spesso, oppure cimentarti con una versione veloce e cuocere il tutto direttamente sul fornello a gas.
Divenuta celebre agli inizi degli anni ’50, questa preparazione ha origini incerte. Secondo alcuni, sarebbe stata ideata da un pizzaiolo piemontese desideroso di sfornare più pizze riducendone la dimensione. Secondo altri, risentirebbe dell’influenza dei panificatori liguri e toscani, gestori di pizzerie storiche torinesi: a sostegno di questa teoria, la pizza al tegamino viene spesso offerta nei ristoranti locali insieme a una porzione di farinata di ceci.
Scopri come preparare la pizza al tegamino seguendo passo passo il procedimento e i consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pizza in teglia.
