Ingredienti (per 4 persone):
Per il piatto principale:
200 g di riso integrale
300 g di ceci cotti (scolati bene)
125 g di spinaci freschi
350 ml di pomodori pelati schiacciati (con il loro sughetto)
600–700 ml di acqua calda (meglio se leggermente salata)
1 cipolla media
5–6 spicchi d’aglio (sì, tanti… fidati)
1 mazzetto di aneto fresco (se lo trovi)
15 g di prezzemolo tritato (più un mazzetto per il pane)
¼ di cucchiaino di peperoncino in fiocchi (se ti piace)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Succo di limone fresco q.b.
Sale q.b.
Per il pane croccante (facoltativo, ma consigliatissimo):
50 g di burro morbido (o margarina vegetale se vegan)
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio grattugiato
Peperoncino q.b.
Fette di pane (meglio se un po’ secco)
Preparazione
Prima di tutto: ammolla il riso
Sciacqua il riso integrale sotto l’acqua fredda, poi lascialo in ammollo per 20 minuti. Così cuoce meglio, viene meno “duro”. Intanto fai il resto.
Fai il burro aromatizzato (mentre aspetti il riso)
Mescola il burro morbido con il prezzemolo tritato, l’aglio grattugiato e un pizzico di peperoncino. Basta una ciotolina e una forchetta.
Poi mettilo da parte, lo userai alla fine per il pane.
3. Cuoci le verdure in padella
In una casseruola bella capiente metti un giro d’olio e soffriggi la cipolla tritata con un pizzico di sale. Falla rosolare bene.
Poi abbassa la fiamma e aggiungi 4-5 spicchi d’aglio tritati (sì, sembra tanto, ma è buono) e il peperoncino se lo usi.
Dopo un paio di minuti profumati, aggiungi i pomodori pelati schiacciati, poi gli spinaci freschi e falli appassire.
4. Metti insieme tutto
Aggiungi i ceci, il riso scolato, l’acqua calda e l’aneto tritato.
Mescola bene, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco, copri con un coperchio e lascia cuocere per 25–30 minuti, finché il riso ha assorbito quasi tutto il liquido. Ogni tanto dai una mescolata, se serve.
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