Zucchine marinate alla menta, il piatto più semplice e fresco dell’estate che mi salva sempre (ed è pure dietetico)
Ci sono piatti che non urlano, ma sussurrano ricordi. Le zucchine marinate sono proprio così: umili negli ingredienti, ma ricche di sapore e atmosfera. Bastano poche cose — zucchine fresche, menta, un filo d’olio buono — per portare in tavola un contorno che profuma di estate, di cucina di casa, di gesti lenti e familiari.
È una ricetta che preparo da sempre quando le zucchine abbondano: è leggera, veloce e si conserva bene in frigo, perfetta da preparare in anticipo. Il segreto sta nel lasciarle riposare prima della cottura, così rilasciano l’acqua in eccesso e assorbono meglio i profumi.
Puoi servirle calde, ma ti consiglio di gustarle fredde, dopo qualche ora di riposo: il contrasto tra la dolcezza delle zucchine, l’acidità dell’aceto e la freschezza della menta è semplicemente irresistibile. Un contorno semplice, sì. Ma che sa sorprendere, sempre.
Tempi di preparazione
Preparazione attiva: 15 minuti
